Dans ma quête du mélange espresso, j’ai recensé les origines de cafés utilisées dans différents mélanges espresso italiens. Voici quelques composition de mélanges espresso (certains plus complet que d’autres) que j’ai pu trouvé sur des sites italiens:
Miscela #1 – Unknown – Miscela Classica
Tanzania, Uganda (Robusta), Nicaragua e Guatemala.
60% Arabica e 40% Robusta
Miscela #2 – Caffè Macondo (COIND) – Miscela Classica
Guatemala, Honduras, Costa Rica, Nicaragua, Mexico e Congo (Robusta).
Miscela #3 – Caffè Macondo (COIND) – 100% Arabica
Guatemala, Honduras, Colombia, Costa Rica, Nicaragua e Mexico.
Miscela #4 – Vezza (Grinzane Cavour, Piedmonte) – Espresso
Costa Rica, Brasile Santos, Santo Domingo, Guatemala, Angola (Robusta) e Zaire (Robusta).
Il caffè che consumiamo è il frutto della miscela di almeno 5 diverse qualità. La scelta degli accoppiamenti è legata alle caratteristiche dei tipi di caffè importati e da una preliminare selezione di qualità.
L’Arabica di provenienza sudamericana, più pregiata e dal gusto più morbido, viene utilizzata da Vezza in alta percentuale nei tipi Costarica, Santos, Santo Domingo, Guatemala.
La Robusta, prevalentemente africana e dal sapore più amaro e più forte, viene utilizzata nelle qualità Angola e Zaire.
Miscela #5 – Caffe miscela Extradoge su Esperya
Brasile Santos Tristar, Colombia Excelso, Ethiopia Gimma, India Parchment AB washed (Robusta).
La miscela Extradoge e composta rigorosamente con caffe lavati Arabica e Robusta in proporzione 70% e 30%. Per l’Arabica entrano nella miscela le tipologie Brasile Santos Tristar, Colombia Excelso, Ethiopia Gimma. La robusta e rappresentata dall’India Parchment AB washed. La miscela cosi ottenuta risulta avere un grande impatto aromatico, poco acida, con un retrogusto armonico e pulito.
Miscela #6 – Cafe’ Prestige (Milano, Lombardy) – Millenium
Brazil Santos, Costa Rica, Nicaragua and Guatemala.
Miscela gourmet ideale per amatori ed intenditori: 100% di pura Arabica di qualita’ Brazil Santos, Costarica, Nicaragua, Plantations e Guatemala. Un caffe’ dal sapore delicato e l’aroma soave.
Miscela #7 – Cafe’ Prestige (Milano, Lombardy) – Bianco
Brazil Santos, Costa Rica, Guatemala e Indian (Robusta).
La piu’ classica delle miscele all’italiana, composta da un’alta percentuale di Arabica qualita’ Brazil Santos, Costarica e Guatemala ed una piccola parte di Robusta di qualita’ indiana. Questa miscela, dal gusto aromatico ed equilibrato, e’ di facilissima preparazione in tazza ed e’ ideale per ogni momento della giornata.
Miscela #8 – Cafe’ Prestige (Milano, Lombardy) – Arancio
Brazil Santos, Costa Rica, Santo Domingo e Indian (Robusta).
Miscela all’italiana particolarmente indicata per i ristoranti: un’alta percentuale di Arabica. qualita’ Brazil Santos, Costarica e Santo Domingo Plantations, ed il rimanente e’ Robusta di qualita’ Indiana. Questa miscela, dal gusto aromatico e deciso, e’ il caffe’ ideale per chi ama finire un pranzo nel migliore dei modi.
Miscela #9 – Consorzio Ctm (COIND) – Miscela Classica
Guatemala, Nicaragua, Uganda (Robusta?) e Tanzania.
Il più simile alle classiche miscele rosse della tradizione italiana, la miscela classica Altromercato contiene il 40% di qualità robusta che conferisce carattere e forza e il 60% di qualità arabica che ne addolciscono e arrotondano il sapore; ne risulta una tazza piena, aromatica, con sentori che ne esaltano la corposità senza pregiudicarne l’equilibrio finale, lasciando in bocca un retrogusto dolce.
% di ingredienti del commercio equo: 100%
Miscela #10 – Consorzio Ctm (COIND) – Miscela Pregiata
Guatemala, Repubblica Dominicana, Nicaragua, Messico e Ethiopia Sidamo.
Miscela Pregiata coniuga le migliori origini centroamericane (Messico, Santo Domingo, Nicaragua e Guatemala) con il caffè africano più pregiato (Etiopia) per ottenere un 100% arabica di livello superiore. Di tazza molto aromatica, dai sentori di cioccolato e profumi fruttati, esprime corpo pieno con retrogusto piacevolmente persistente, che ne fanno la migliore conclusione di un buon pasto.
% di ingredienti del commercio equo: 100%
Miscela #11 – Consorzio Ctm (COIND) – Miscela Soave
Guatemala, Repubblica Dominicana e Nicaragua.
La miscela soave è 100% arabica, tale da regalare una tazza con un buon corpo, buona aromaticità che permane, in retrogusto sensazioni amaro-aromatiche, piacevoli e dalla morbida acidità. Il sapore è lieve, delicato e rotondo…per chi predilige la leggerezza.
% di ingredienti del commerico equo: 100%
Miscela #12 – Caffè Vergnano – Espresso
Haiti, Salvador, Costa Rica, Santo Domingo, Guatemala, Kenya e Brasile.
Da quattro generazioni in Casa Vergnano il caffè è arte, cultura e dedizione. Ciò è stato possibile grazie all’esperienza acquisita nel selezionare e acquistare direttamente nei luoghi d’origine le migliori miscele di caffè, ed alla successiva attenta tostatura, realizzata con maestria. Fu fondata nel lontano 1882 , quando l’antenato avvio l’attività, aprendo un piccolo negozio di torrefazione nella città medioevale di Chieri situata ai piedi della collina torinese.
Oggi la scelta dei fratelli Vergnano si è orientata verso le varietà di caffeè più pregiate, quelle che crescono solo a determinate altitudini e in climi particolari.
Miscela #13 – Caffè Vergnano – Miscela Oro Antica Bottega
Nicaragua, San Domingo, Costa Rica e Santos.
La Miscela Oro Antica Bottega è un caffè dall’aroma delicato, ottenuto da una selezione delle pregiate varietà 100% Arabica Nicaragua, Santo Domingo, Costarica e Santos. Da preparare con la moka, questo caffè nasce da una torrefazione lenta che gli conferisce un retrogusto leggero e piacevole.
Selezione di Arabica 100%
Miscela #14 – Mokaflor (Firenze, Tuscana) – Espresso Firenze
Brasile, Colombia, Guatemala e India (Robusta?).
Importiamo il caffe verde direttamente dai paesi di origine e principalmente da Brasile, Colombia, Guatemala, e India. Espresso firenze Miscela composta da 80% Arabica e 20% Robusta. Delicata di altissimo profilo che armonizza la finezza ed aromaticità dei caffe Arabica Centroamericani di altura con la corposità dei caffè Santos Brasiliano offrendo la caratteristica crema vellutata dei caffè Robusta indiani di produzione selezionata.
Miscela #15 – Mokaflor (Firenze, Tuscana) – Espresso Chiaroscuro
Costa Rica, Guatemala Antigua, Brasile Santos e Ethiopia Sidamo.
100% Arabica Miscela composta da origini diverse della pianta Arabica tra le origini più pregiate del mondo. E’ l’armonia tra il gusto tipicamente vanigliato del caffè Costarica Tournon, la cioccolatosità del caffe Guatemala Antigua, il corpo vigoroso del caffe Santos Brasiliano, l’aroma speziato caffè dell’Etiopia Sidamo.
Miscela #16 – Mokador (Faenza) – Pure Arabic
Brasile Santos, Colombia, Guatemala and Costa Rica.
A prized blend, deriving from the tradition and experience of Mokador’s master roasters, which combine the high quality of the Santos coffees with the delicacy of the Columbian coffees and of the hill cultivated coffees of Guatemala and Costa Rica. Created for the espresso machine, it produces a sweet delicate taste and aroma. The taste is round, full and creamy. The refine choice for espresso lovers!
Miscela #17 – Doge (Venetian Style) – Rosso
Brasile, Colombia, Guatemala e India.
Brasil Mogiana Bourbon: Fazenda Cachoeira Colombia : La Cacica, regione di Oporapa Guatemala : Huehuetenango India : Miscela di soli caffè indiani arabica [Tata Coffee nello stato di Karnataka]
La miscela di caffè espresso Doge Rosso è composta dal 100% di Arabica proveniente da Brasile, Colombia, Guatemala e India. I caffè vengono tostati separatamente, qualità per qualità, e in seguito miscelati secondo l’uso tradizionale veneziano.
Miscela #18 – Doge (Venetian Style) – Nero
Cuba Caracolillo e Indian Washed Robusta.
La miscela di caffè espresso Doge Nero è composta da due sole varietà: Arabica proveniente dalle Crystal Mountain di Cuba e Robusta washed proveniente dalla piantagione Taneerullah in India. Entrambe le origini sono di importazione esclusiva.
La “carta dei caffè” che viene proposta, oltre ad una miscela classica (miscelata a “freddo” come da tipica tradizione veneziana) è arricchita dalla presenza di altri “cru in purezza” di importazione diretta o esclusiva per l’Italia: Cuba Caracolillo Crystal Mountain, Guatemala Huehuetenango San Pedro Necta.
Espresso Doge Nero è composta dal 50% di Arabica proveniente da Cuba e dal 50% di Robusta Washed di provenienza India Taneerhulla Estate.
Miscela #19 – Caffe New York (Pistoia, Tuscana) – Extra XXXX
Colombia, Costa Rica, Kenya, Brasile e India.
Miscela di caffè composta da qualità arabica quali: Columbia, Costarica, Kenya, Brasile e Indiani pregiati, per rendere questa miscela particolarmente dolce e densa. Indicata per palati delicati e pasticcerie.
Miscela #20 – Costadoro (Turin, Piemonte) – Grancaffe Costadoro
Guatemala, Costa Rica, Salvador, Brasile, Giava e Congo (Robusta).
Composta al 90% da caffè di qualità Arabica e al 10% da caffè di qualità Robusta provenienti da piantagioni in Guatemala, Costa Rica, Salvador, Brasile, Giava e Congo. Dà un caffè aromatico, corposo e profumato molto facile da lavorare.
Miscela #21 – Costadoro (Turin, Piemonte) – Master club coffee
Guatemala, Costa Rica, Salvador, Brasile e Kenya.
100% da caffè di qualità Arabica proveniente da piantagioni in Guatemala, Costa Rica, Salvador, Brasile e Kenya. Dà un caffè delicato, leggero e profumato che richiede molta professionalità nella sua preparazione.
Miscela #22 – Costadoro (Turin, Piemonte) – Costaverde
Guatemala, Nicaragua, Salvador, Brasile, Congo (Robusta) e India (Robusta).
Composta al 60% da caffè di qualità Arabica e al 40% da caffè di qualità Robusta provenienti da piantagioni in Guatemala, Nicaragua, Salvador, Brasile, Congo e India. Dà un caffè forte, corposo e cremoso di gusto mediterraneo e deciso: un perfetto equilibrio per un espresso denso e intenso.
Miscela #23 – Falcaffè (Alberobello, Puglia) – Miscela Arabica
Guatemala, Costa Rica, Salvador, Brasile e Kenya.
É caratterizzato da un gusto è morbido, vellutato, sincero ed impulsivo: il vero caffè italiano. La miscela in grani si ottiene dai piu’ preziosi “arabica” del Centro America (Guatemala, Costa Rica, Salvador) e del Brasile e Kenya. Dà un caffè delicato, leggero e profumato che richiede molta professionalità nella sua preparazione.
Miscela #24 – Falcaffè (Alberobello, Puglia) – Miscela Speciale
Guatemala, Nicaragua, Salvador, Brasile, Congo (Robusta) e India (Robusta).
Caffè vigoroso dall’intenso e caldo profumo che una volta in tazzina è esaltato da una persistente cremosità. Una miscela in grani, confezionata in vari formati di sacchetto, composta da caffè di qualità Arabica e da caffè di qualità Robusta provenienti da piantagioni in Guatemala, Nicaragua, Salvador, Brasile, Congo e India. Un gioiello per gli amanti del caffè espresso.
Miscela #25 – Trucillo (Salerno, Campania) – Excelsior Bar
Costa Rica, Guatemala, Colombia, Etiopia e Parchment indiano (Robusta).
L’Excelsior Bar così chiamata per porre l’accento sin dal nome, sulla superiorità dei caffè che la costituiva è composta, infatti, da sei tipologie di caffè di diversa specie, varietà e provenienza. L’80% della miscela sono puri Arabica naturali e lavati che hanno origine in Costa Rica, Guatemala, Colombia ed Etiopia, il restate 20% è il Parchment indiano, della varietà Robusta.
La filosofia della base della nostra miscela, è di ottenere un prodotto della spiccata aromaticità, apportata dai caffè di qualità Arabica, senza però prescindere da un gusto determinato e da un corpo pieno dovuti alla percentuale di Robusta.
Ogni singola partita di caffè crudo che arriva in azienda, è innanzitutto assaggiata, per la determinazione del profilo organolettico, tostata per la singola tipologia e selezionata otticamente al fine di offrire un prodotto di qualità, costante e omogeneo.
Miscela #26 – Mokarico (Firenze, Tuscana) – Mokarico
Brasile (due tipi di Santos), Costarica, Columbia, Etiopia e Washed India (Robusta).
La miscela più apprezzata per la realizzazione del vero espresso italiano. E’ il risultato di un equilibrio perfetto tra acidità, corpo, aroma, sapore e dolcezza. A questo si arriva miscelando qualità di caffè di raro pregio quali Santos brasiliani di più provenienze, centro americani dall’acidità e sapore ben marcati, Etiopici dolci e una piccola percentuale di Robusta indiani lavati, che le conferiscono rotondità.
Venne concepita con caffè d’origine completamente diversi da quelli che usiamo oggi, infatti erano usati solo tre tipi: Brasile, Colombia e Congo. Citare il famoso Congo lavato di cui è cessato l’utilizzo quando i Belgi sono andati via dalle piantagioni, è esempio di come una miscela sia in continuo divenire. Sono ormai molti anni che la miscela è composta da caffè provenienti dal Brasile, con due tipi di Santos, Costarica, Columbia, Etiopia e India. Essa è il risultato della collaborazione fra Marco Paladini e Mauro Vannoni, mastro tostatore e anima della miscela. È caratterizzata da un’elevata percentuale di Arabica, dosata e miscelata in maniera da ottenere un sapore non fortemente acido, con l’ausilio di particolari Robusta indiani che danno corpo al prodotto senza penalizzarlo con i tipici sentori astringenti e amari dei più usati e meno costosi africani. Le percentuali variano perché il principio che guida la composizione della miscela è quello di avere un prodotto costante nel tempo. I caffè vengono tostati separatamente: questa è la filosofia per affinare le ricette su ogni tipo di caffè e ottenere il meglio nella fase di tostatura.
Miscela #27 – Consorzio Ctm (COIND) – Miscela Intensa
Brasile, Nicaragua & Uganda (Robusta)
Miscela Intensa è un sapiente dosaggio di arabica dall’America Centrale (Brasile e Nicaragua) con la giusta percentuale di robusta africana (Uganda), cui si aggiunge una tostatura forte che esalta la loro naturale corposità, conferendo gusto ricco e deciso. Di tazza rotonda e ricca nel corpo, esprime buona aromaticità e dolcezza, con aromi persistenti, che la rendono adatta ad essere degustata in ogni momento della giornata.
% di ingredienti del commerico equo: 100%
Miscela #28 – Caffe Carraro – Marchio Don Cortez
Brasile (Santos e Bahia), Colombia (Medellin), Guatemala (Antigua), Costa Rica (Tarrazu), San Salvador, Kenya (AA a bassa acidità), Tanzania (AA), Etiopia (Yirga).
Un caffè per i palati raffinati. Un’esclusiva selezione delle più fini qualità Arabica. Top di gamma della Caffè Carraro.
L’acquisto delle singole partite di caffè viene fatto direttamente dalle migliori piantagioni e sempre con la preventiva prova in tazza del campione partita affidata a degustatori professionali.
La tostatura avviene singolarmente per ogni tipo di caffè in modo da far esprimere il massimo della potenzialità di gusto e profumo. Dopo la miscelazione e il confezionamento vengono rispettati i giusti tempi di maturazione prima della consegna al cliente.
Miscela #29 – Mokarico (Firenze, Tuscana) – Miscela Classica
Santos Brasiliani (di più provenienze), Costarica, Santo Domingo, Etiopici naturali, Robusta Indiani.
E’ la miscela più apprezzata per la realizzazione del vero espresso italiano. A questo si arriva miscelando qualità di caffè di raro pregio, quali Santos Brasiliani di più provenienze, Centro Americani dall’acidità media e agrumata come i Costarica dell’Atlantico e quella più marcata ma cioccolatata dei S.Domingo, gli Etiopici naturali dalla innata dolcezza ed i migliori Robusta Indiani, speziati e corposi, che conferiscono al prodotto la giusta rotondità.
Miscela #30 – Mokarico (Firenze, Tuscana) – Miscela Bar
Brasiliani, Robusta Indiani, Colombia, Santo Domingo e Costarica.
Miscela Mokarico con caratteristiche di acidulità marcate dove Brasiliani e Robusta Indiani in diminuzione lasciano il posto a Colombia, S.Domingo e Costarica. Il risultato è una miscela leggera al primo impatto e piena di aromi persistenti, quasi pungenti.
Miscela #31 – Mokarico (Firenze, Tuscana) – Miscela 100% Arabica
Santos Brasiliani (Soul de Minas), Costarica, Indiani e Etiopici naturali.
Miscela composta da Santos Brasiliani delle zone Soul de Minas, Arabica lavati dal Costarica dell’Atlantico, Indiani scelti ed Etiopici naturali. Caratterizzata da un profumo intenso e delicato, al palato si presenta con un corpo leggero.
L’aromaticità colpisce per la sua complessità e delicatezza, offrendo interessanti note di fiori, vaniglia, agrumi, leggero cioccolato, che si mantengono anche nel persistente e fine retrogusto.
Miscela #32 – Le Piantagioni del Caffe – Miscela 90/10
Brasile (Sul de Minas), Guatemala Antigua, Ethiopia Sidamo, Robusta di Raingode
Specie: 90% Arabica e 10% Robusta
La morbida dolcezza di Lagoa nel Sul de Minas, la fresca fragranza dell’Iris Antigua, l’aroma intenso del Sidamo e il corpo ricco della robusta di Raingode determinano le caratteristiche questa miscela. L’armonia e la morbidezza caratterizzano questo caffè dagli aromi caldi, dal gusto dolce ed intenso, con corpo pieno e crema di buona persistenza. Caffè facile e adatto a tutti i gusti e metodi di preparazione.
Miscela #33 – Sant’Eustachio Caffè
Brasile (Poço Fundo, Sul de Minas), Repubblica Dominicana, Sidama Union, Galapagos (Bourbon), Guatemala, Isola di St. Elena.
Al momento Sant’Eustachio Il Caffè acquista caffè equo e solidale proveniente da cooperative di produttori della Repubblica Domenicana, del Guatemala, dell’Etiopia e del Brasile. Oltre a quello acquista caffè di Galapagos e dell’isola di Santa Elena.
Miscela #34 – Attibassi – Espresso Italiano
Brasile e Robusta provenienti da India, Africa ed estremo oriente.
La miscela Espresso Italiano è quella che incontra meglio il gusto tipico italiano, ottenuta grazie alla sapiente combinazione di pregiati Robusta provenienti da India, Africa ed estremo oriente con gli Arabica degli altipiani brasiliani. Il risultato è una miscela di carattere e grande rotondità, che combina in modo perfetto corposità e aroma.
Miscela #35 – Arcaffè – Roma
Brazil Natural (Fazenda Samambaia), Guatemala (Finca El Hato Blue), Ethiopia Sidamo, El Salvador (Finca San Luis), Brazil Washed (Fazenda Lagoa do Morro), India Plantation A (Vellakadai estate).
Miscela #36 – Arcaffè – Toscana
Puerto Rico (Yauco Sulcata), Ethiopia (Sidamo), Costa Rica (Bela Vista, Terrazzo, Tranung), Guatemala, (Flor da Cuban) e Cuba (Torquevino)
Miscela #37 – Arcaffè – Café Crème
Santo Domingo, Colombia (Suprema) e Brazil.
Miscela #38 – Arcaffè – Mocha Crème
Guatemala (Antigua Pastoress); Santo Domingo (Barahona); Colombia (Suprema); India (Plantation).
Miscela #39 – Arcaffè – Pianissimo
Guatemala (Antigua), Nicaragua, Costa Rica, El Salvador.
Miscela #40 – Caffè Vergnano – Lattine
Nicaragua Maragogype, Nicaragua, Brasile, Santo Domingo, Ethiopia, Guatemala
Un prodotto equilibrato, dal gusto delicato e dall’aroma rotondo, che nasce dalla torrefazione lenta delle più pregiate varietà di Arabica. Il confezionamento in atmosfera modificata ne assicura la fragranza, mantenendolo sempre fresco e migliorandone la conservabilità.
Miscela #41 – Filicori Zecchini – Delicato
Brasile Santos ny2, Indiano parchement pb, Guatemala, Indiano parchement ab
Delicato è una miscela speciale che combina in modo equilibrato il gusto naturalmente dolce dell’Arabica brasiliana, le note speziate dei pregiati Robusta indiani e l’aroma eccellente dei migliori chicchi del Guatemala. Il risultato è un caffè dal profumo intenso con un gusto rotondo, delicato e dolce, dotato di un buon corpo e di un’acidità medio-bassa. L’aroma è ricco e complesso con note di cioccolato fondente, vaniglia e cereali tostati, un retrogusto persistente e fine. Una miscela densa di sapori e sensazioni, certificata dall’Istituto Nazionale Espresso Italiano (INEI). Perfetta per un caffè espresso di qualità superiore.
Il lavaggio completo è un metodo tradizionale di lavorazione del caffè. La bacca raccolta a mano viene denocciolata lasciando sul chicco la preziosa polpa naturale chiamata “pergamino”. I chicchi vengono immersi in grandi vasche d’acqua dove possono fermentare per alcuni giorni, successivamente vengono lavati e infine asciugati in modo naturale. Il washed coffee proprio grazie alla sua lavorazione artigianale aggiunge sensazioni più fini ed intense al gusto in tazzina.
Miscela #42 – Filicori Zecchini – Forte
Brasile Santos ny2, Vietnam speciale gr.1, Indiano parchment pb.
Gran Crema Forte è una miscela dal carattere complesso e deciso. Un caffè dal profumo carico di intensità e aromi, un gusto molto corposo, rotondo ed equilibrato, con un valore dell’amaro ben percepibile e un acido medio-basso. L’aroma è ricco, caratterizzato da note di cereali tostati e da un retrogusto fine ed equilibrato. La miscela perfetta per un espresso di qualità superiore, dedicato agli amanti del caffè forte e pieno di sensazioni. Filicori Zecchini Gran Crema Forte è certificata dall’Istituto Nazionale Espresso Italiano (INEI).
La tostatura è il momento più importante e delicato della produzione del caffè. È proprio in questa fase che i chicchi verdi si colorano e assumono il loro aroma definitivo. Ogni tipo di caffè verde ha un proprio punto di cottura ottimale, solo tostando separatamente le diverse monorigini si può ottenere da ognuna una qualità straordinaria.
Interesting comments from Jim Schulman
More interesting, notice the absence of Indonesian coffees and the use of Indian coffees instead. The blends on your page also contain no Indos. This is very different from US blending practice, especially Seattle’s.
Italian Importers
Tips for blending
- The best results are obtained with high quality Santos enriched in the taste and aroma with washed Arabica; using small percentages of Robusta can give body and cream to the espresso.
- Bisogna ancora ricordare che non tutti i popoli hanno le stesse preferenze, e a seconda della destinazione si devono utilizzare miscele con un grado di tostatura diverso:
- i popoli latini amano la tazzina forte e amara, ed occorre di conseguenza una tostatura più spinta;
- i popoli del nord preferiscono un gusto più dolce, e la tostatura deve essere più chiara.