Espresso Miscela

Dans ma quête du mélange espresso, j’ai recensé les origines de cafés utilisées dans différents mélanges espresso italiens. Voici quelques composition de mélanges espresso (certains plus complet que d’autres) que j’ai pu trouvé sur des sites italiens:

Miscela #1 – Unknown – Miscela Classica

Tanzania, Uganda (Robusta), Nicaragua e Guatemala.

Tanzania : arabica AA/BB [KAGERA COOPERATIVE UNION E KILIMANJARO NATIVE UNION]
Uganda : Robusta natural screen 15 [BAYANKOLE KWETERANA COOPERATIVE]
Nicaragua : Washed Nicaragua arabica [CECOCAFEN]
Guatemala : Washed arabica SHG [CHAJULENE DE VA'L VAQ QUYOL]

60% Arabica e 40% Robusta

Miscela #2 - Caffè Macondo (COIND) - Miscela Classica

Guatemala, Honduras, Costa Rica, Nicaragua, Mexico e Congo (Robusta).

Guatemala : [Fedecocagua]
Honduras : [CCCH]
Costa Rica : [Coocafe]
Nicaragua : [Cecocafen]
Mexico : Chiapas [Tienmelonla]
Rep. Congo : [CDI BWAMANDA] (Robusta)

Miscela #3 - Caffè Macondo (COIND) - 100% Arabica

Guatemala, Honduras, Colombia, Costa Rica, Nicaragua e Mexico.

Guatemala : [Fedecocagua]
Honduras : [CCCH]
Colombia : [INGRUMA]
Costa Rica : [Coocafe]
Nicaragua : [Cecocafen]
Mexico : Chiapas [Tienmelonla]

Miscela #4 - Vezza (Grinzane Cavour, Piedmonte) – Espresso

Costa Rica, Brasile Santos, Santo Domingo, Guatemala, Angola (Robusta) e Zaire (Robusta).

Il caffè che consumiamo è il frutto della miscela di almeno 5 diverse qualità. La scelta degli accoppiamenti è legata alle caratteristiche dei tipi di caffè importati e da una preliminare selezione di qualità.

L’Arabica di provenienza sudamericana, più pregiata e dal gusto più morbido, viene utilizzata da Vezza in alta percentuale nei tipi Costarica, Santos, Santo Domingo, Guatemala.

La Robusta, prevalentemente africana e dal sapore più amaro e più forte, viene utilizzata nelle qualità Angola e Zaire.

Miscela #5 – Caffe miscela Extradoge su Esperya

Brasile Santos Tristar, Colombia Excelso, Ethiopia Gimma, India Parchment AB washed (Robusta).

La miscela Extradoge e`composta rigorosamente con caffe` lavati Arabica e Robusta in proporzione 70% e 30%. Per l`Arabica entrano nella miscela le tipologie Brasile Santos Tristar, Colombia Excelso, Ethiopia Gimma. La robusta e` rappresentata dall`India Parchment AB washed. La miscela cosi`ottenuta risulta avere un grande impatto aromatico, poco acida, con un retrogusto armonico e pulito.

Miscela #6 - Cafe’ Prestige (Milano, Lombardy) - Millenium

Brazil Santos, Costa Rica, Nicaragua and Guatemala.

Miscela gourmet ideale per amatori ed intenditori: 100% di pura Arabica di qualita’ Brazil Santos, Costarica, Nicaragua, Plantations e Guatemala. Un caffe’ dal sapore delicato e l’aroma soave.

Miscela #7 - Cafe’ Prestige (Milano, Lombardy) - Bianco

Brazil Santos, Costa Rica, Guatemala e Indian (Robusta).

La piu’ classica delle miscele all’italiana, composta da un’alta percentuale di Arabica qualita’ Brazil Santos, Costarica e Guatemala ed una piccola parte di Robusta di qualita’ indiana. Questa miscela, dal gusto aromatico ed equilibrato, e’ di facilissima preparazione in tazza ed e’ ideale per ogni momento della giornata.

Miscela #8 - Cafe’ Prestige (Milano, Lombardy) - Arancio

Brazil Santos, Costa Rica, Santo Domingo e Indian (Robusta).

Miscela all’italiana particolarmente indicata per i ristoranti: un’alta percentuale di Arabica. qualita’ Brazil Santos, Costarica e Santo Domingo Plantations, ed il rimanente e’ Robusta di qualita’ Indiana. Questa miscela, dal gusto aromatico e deciso, e’ il caffe’ ideale per chi ama finire un pranzo nel migliore dei modi.

Miscela #9 - Consorzio Ctm (COIND) - Miscela Classica

Guatemala, Nicaragua, Uganda (Robusta?) e Tanzania.

Il più simile alle classiche miscele rosse della tradizione italiana, la miscela classica Altromercato contiene il 40% di qualità robusta che conferisce carattere e forza e il 60% di qualità arabica che ne addolciscono e arrotondano il sapore; ne risulta una tazza piena, aromatica, con sentori che ne esaltano la corposità senza pregiudicarne l’equilibrio finale, lasciando in bocca un retrogusto dolce.

% di ingredienti del commercio equo: 100%

Uganda: [BAYANKOLE KWETERANA COOPERATIVE]
Tanzania: [KAGERA COOPERATIVE UNION E KILIMANJARO NATIVE UNION]
Guatemala: [CHAJULENSE DE VA'L VAQ QUYOL]
Nicaragua: [CECOCAFEN]

Miscela #10 - Consorzio Ctm (COIND) - Miscela Pregiata

Guatemala, Repubblica Dominicana, Nicaragua, Messico e Ethiopia Sidamo.

Miscela Pregiata coniuga le migliori origini centroamericane (Messico, Santo Domingo, Nicaragua e Guatemala) con il caffè africano più pregiato (Etiopia) per ottenere un 100% arabica di livello superiore. Di tazza molto aromatica, dai sentori di cioccolato e profumi fruttati, esprime corpo pieno con retrogusto piacevolmente persistente, che ne fanno la migliore conclusione di un buon pasto.

% di ingredienti del commercio equo: 100%

Nicaragua: [CECOCAFEN (Cetral De Coprativas Cafetaleros del Norte)]
Repubblica Dominicana: [JUNTA MONSENOR ROMERO]
Guatemala: [ASS. CHAJULENSE DEL NORTE]
Messico: [UCIRI]
Ethiopia: [SIDAMA UNION]

Miscela #11 - Consorzio Ctm (COIND) - Miscela Soave

Guatemala, Repubblica Dominicana e Nicaragua.

La miscela soave è 100% arabica, tale da regalare una tazza con un buon corpo, buona aromaticità che permane, in retrogusto sensazioni amaro-aromatiche, piacevoli e dalla morbida acidità. Il sapore è lieve, delicato e rotondo…per chi predilige la leggerezza.

% di ingredienti del commerico equo: 100%

Nicaragua: [CECOCAFEN]
Repubblica Dominicana: [JUNTA]
Guatemala: [CHAJULENSE DE VA’L VAQ QUYOL]

Miscela #12 - Caffè Vergnano - Espresso

Da quattro generazioni in Casa Vergnano il caffè è arte, cultura e dedizione. Ciò è stato possibile grazie all’esperienza acquisita nel selezionare e acquistare direttamente nei luoghi d’origine le migliori miscele di caffè, ed alla successiva attenta tostatura, realizzata con maestria. Fu fondata nel lontano 1882 , quando l’antenato avvio l’attività, aprendo un piccolo negozio di torrefazione nella città medioevale di Chieri situata ai piedi della collina torinese.

Oggi la scelta dei fratelli Vergnano si è orientata verso le varietà di caffeè più pregiate, quelle che crescono solo a determinate altitudini e in climi particolari:

Haiti, Salvador, Costa Rica, Santo Domingo, Guatemala, Kenya e Brasile.

Miscela #13 - Caffè Vergnano - Miscela Oro Antica Bottega

Nicaragua, San Domingo, Costa Rica e Santos.

La Miscela Oro Antica Bottega è un caffè dall’aroma delicato, ottenuto da una selezione delle pregiate varietà 100% Arabica Nicaragua, Santo Domingo, Costarica e Santos. Da preparare con la moka, questo caffè nasce da una torrefazione lenta che gli conferisce un retrogusto leggero e piacevole.

Selezione di Arabica 100%

Miscela #14 - Mokaflor (Firenze, Tuscana) – Espresso Firenze

Brasile, Colombia, Guatemala e India (Robusta?).

Importiamo il caffe verde direttamente dai paesi di origine e principalmente da Brasile, Colombia, Guatemala, e India. Espresso firenze Miscela composta da 80% Arabica e 20% Robusta. Delicata di altissimo profilo che armonizza la finezza ed aromaticità dei caffe Arabica Centroamericani di altura con la corposità dei caffè Santos Brasiliano offrendo la caratteristica crema vellutata dei caffè Robusta indiani di produzione selezionata.

Miscela #15 - Mokaflor (Firenze, Tuscana) – Espresso Chiaroscuro

Costa Rica, Guatemala Antigua, Brasile Santos e Ethiopia Sidamo.

100% Arabica Miscela composta da origini diverse della pianta Arabica tra le origini più pregiate del mondo. E’ l’armonia tra il gusto tipicamente vanigliato del caffè Costarica Tournon, la cioccolatosità del caffe Guatemala Antigua, il corpo vigoroso del caffe Santos Brasiliano, l’aroma speziato caffè dell’Etiopia Sidamo.

Miscela #16 - Mokador (Faenza) – Pure Arabic

Brasile Santos, Colombia, Guatemala and Costa Rica.

A prized blend, deriving from the tradition and experience of Mokador’s master roasters, which combine the high quality of the Santos coffees with the delicacy of the Columbian coffees and of the hill cultivated coffees of Guatemala and Costa Rica. Created for the espresso machine, it produces a sweet delicate taste and aroma. The taste is round, full and creamy. The refine choice for espresso lovers!

Miscela #17 - Doge (Venetian Style) - Rosso

Brasile, Colombia, Guatemala e India.

Brasil Mogiana Bourbon: Fazenda Cachoeira
Colombia : La Cacica, regione di Oporapa
Guatemala : Huehuetenango
India : Miscela di soli caffè indiani arabica [Tata Coffee nello stato di Karnataka]

La miscela di caffè espresso Doge Rosso è composta dal 100% di Arabica proveniente da Brasile, Colombia, Guatemala e India. I caffè vengono tostati separatamente, qualità per qualità, e in seguito miscelati secondo l’uso tradizionale veneziano.

Miscela #18 - Doge (Venetian Style) - Nero

Cuba e Indian (Robusta).

Cuba : Caracolillo Crystal Mountain
Indian : Washed Robusta [Taneerullah]

La miscela di caffè espresso Doge Nero è composta da due sole varietà: Arabica proveniente dalle Crystal Mountain di Cuba e Robusta washed proveniente dalla piantagione Taneerullah in India. Entrambe le origini sono di importazione esclusiva.

La « carta dei caffè » che viene proposta, oltre ad una miscela classica (miscelata a « freddo » come da tipica tradizione veneziana) è arricchita dalla presenza di altri « cru in purezza » di importazione diretta o esclusiva per l’Italia: Cuba Caracolillo Crystal Mountain, Guatemala Huehuetenango San Pedro Necta.

Espresso Doge Nero  è composta dal 50% di Arabica proveniente da Cuba e dal 50% di Robusta Washed di provenienza India Taneerhulla Estate.

Miscela #19 - Caffe New York (Pistoia, Tuscana) - Extra XXXX

Colombia, Costa Rica, Kenya, Brasile e India.

Miscela di caffè composta da qualità arabica quali: Columbia, Costarica, Kenya, Brasile e Indiani pregiati, per rendere questa miscela particolarmente dolce e densa. Indicata per palati delicati e pasticcerie.

Miscela #20 - Costadoro (Turin, Piemonte) – Grancaffe Costadoro

Guatemala, Costa Rica, Salvador, Brasile, Giava e Congo.

Composta al 90% da caffè di qualità Arabica e al 10% da caffè di qualità Robusta provenienti da piantagioni in Guatemala, Costa Rica, Salvador, Brasile, Giava e Congo. Dà un caffè aromatico, corposo e profumato molto facile da lavorare.

Miscela #21 - Costadoro (Turin, Piemonte) – Master club coffee

Guatemala, Costa Rica, Salvador, Brasile e Kenya.

100% da caffè di qualità Arabica proveniente da piantagioni in Guatemala, Costa Rica, Salvador, Brasile e Kenya. Dà un caffè delicato, leggero e profumato che richiede molta professionalità nella sua preparazione.

Miscela #22 - Costadoro (Turin, Piemonte) – Costaverde

Guatemala, Nicaragua, Salvador, Brasile, Congo e India.

Composta al 60% da caffè di qualità Arabica e al 40% da caffè di qualità Robusta provenienti da piantagioni in Guatemala, Nicaragua, Salvador, Brasile, Congo e India. Dà un caffè forte, corposo e cremoso di gusto mediterraneo e deciso: un perfetto equilibrio per un espresso denso e intenso.

Miscela #23 - Falcaffè (Alberobello, Puglia) – Miscela Arabica

Guatemala, Costa Rica, Salvador, Brasile e Kenya.

É caratterizzato da un gusto è morbido, vellutato, sincero ed impulsivo: il vero caffè italiano. La miscela in grani si ottiene dai piu’ preziosi « arabica » del Centro America (Guatemala, Costa Rica, Salvador) e del Brasile e Kenya. Dà un caffè delicato, leggero e profumato che richiede molta professionalità nella sua preparazione.

Miscela #24 - Falcaffè (Alberobello, Puglia) – Miscela Speciale

Guatemala, Nicaragua, Salvador, Brasile, Congo e India.

Caffè vigoroso dall’intenso e caldo profumo che una volta in tazzina è esaltato da una persistente cremosità. Una miscela in grani, confezionata in vari formati di sacchetto, composta da caffè di qualità Arabica e da caffè di qualità Robusta provenienti da piantagioni in Guatemala, Nicaragua, Salvador, Brasile, Congo e India. Un gioiello per gli amanti del caffè espresso.

Miscela #25 - Trucillo (Salerno, Campania) – Excelsior Bar

Costa Rica, Guatemala, Colombia, Etiopia e Parchment indiano (Robusta).

L’Excelsior Bar così chiamata per porre l’accento sin dal nome, sulla superiorità dei caffè che la costituiva è composta, infatti, da sei tipologie di caffè di diversa specie, varietà e provenienza. L’80% della miscela sono puri Arabica naturali e lavati che hanno origine in Costa Rica, Guatemala, Colombia ed Etiopia, il restate 20% è il Parchment indiano, della varietà Robusta.

La filosofia della base della nostra miscela, è di ottenere un prodotto della spiccata aromaticità, apportata dai caffè di qualità Arabica, senza però prescindere da un gusto determinato e da un corpo pieno dovuti alla percentuale di Robusta.

Ogni singola partita di caffè crudo che arriva in azienda, è innanzitutto assaggiata, per la determinazione del profilo organolettico, tostata per la singola tipologia e selezionata otticamente al fine di offrire un prodotto di qualità, costante e omogeneo.

Miscela #26 - Mokarico (Firenze, Tuscana) - Mokarico

Brasile (due tipi di Santos), Costarica, Columbia, Etiopia e Washed India (Robusta).

La miscela più apprezzata per la realizzazione del vero espresso italiano. E’ il risultato di un equilibrio perfetto tra acidità, corpo, aroma, sapore e dolcezza. A questo si arriva miscelando qualità di caffè di raro pregio quali Santos brasiliani di più provenienze, centro americani dall’acidità e sapore ben marcati, Etiopici dolci e una piccola percentuale di Robusta indiani lavati, che le conferiscono rotondità.

Venne concepita con caffè d’origine completamente diversi da quelli che usiamo oggi, infatti erano usati solo tre tipi: Brasile, Colombia e Congo. Citare il famoso Congo lavato di cui è cessato l’utilizzo quando i Belgi sono andati via dalle piantagioni, è esempio di come una miscela sia in continuo divenire. Sono ormai molti anni che la miscela è composta da caffè provenienti dal Brasile, con due tipi di Santos, Costarica, Columbia, Etiopia e India. Essa è il risultato della collaborazione fra Marco Paladini e Mauro Vannoni, mastro tostatore e anima della miscela. È caratterizzata da un’elevata percentuale di Arabica, dosata e miscelata in maniera da ottenere un sapore non fortemente acido, con l’ausilio di particolari Robusta indiani che danno corpo al prodotto senza penalizzarlo con i tipici sentori astringenti e amari dei più usati e meno costosi africani. Le percentuali variano perché il principio che guida la composizione della miscela è quello di avere un prodotto costante nel tempo. I caffè vengono tostati separatamente: questa è la filosofia per affinare le ricette su ogni tipo di caffè e ottenere il meglio nella fase di tostatura.

Miscela #27 - Consorzio Ctm (COIND) - Miscela Intensa

Brasile, Nicaragua & Uganda (Robusta)

Miscela Intensa è un sapiente dosaggio di arabica dall’America Centrale (Brasile e Nicaragua) con la giusta percentuale di robusta africana (Uganda), cui si aggiunge una tostatura forte che esalta la loro naturale corposità, conferendo gusto ricco e deciso. Di tazza rotonda e ricca nel corpo, esprime buona aromaticità e dolcezza, con aromi persistenti, che la rendono adatta ad essere degustata in ogni momento della giornata.

% di ingredienti del commerico equo: 100%

Nicaragua: [CECOCAFEN]
Repubblica Dominicana: [JUNTA]
Guatemala: [CHAJULENSE DE VA’L VAQ QUYOL]

Miscela #28 - Caffe Carraro - Marchio Don Cortez

Brasile (Santos e Bahia), Colombia (Medellin), Guatemala (Antigua), Costa Rica (Tarrazu), San Salvador, Kenya (AA a bassa acidità), Tanzania (AA), Etiopia (Yirga).

Un caffè per i palati raffinati.
Un’esclusiva selezione delle più fini qualità Arabica.
Top di gamma della Caffè Carraro.

L’acquisto delle singole partite di caffè viene fatto direttamente dalle migliori piantagioni e sempre con la preventiva prova in tazza del campione partita affidata a degustatori professionali.

La tostatura avviene singolarmente per ogni tipo di caffè in modo da far esprimere il massimo della potenzialità di gusto e profumo. Dopo la miscelazione e il confezionamento vengono rispettati i giusti tempi di maturazione prima della consegna al cliente.

Miscela #29 - Mokarico (Firenze, Tuscana) - Miscela Classica

Santos Brasiliani (di più provenienze), Costarica, Santo Domingo, Etiopici naturali, Robusta Indiani.

E’ la miscela più apprezzata per la realizzazione del vero espresso italiano. A questo si arriva miscelando qualità di caffè di raro pregio, quali Santos Brasiliani di più provenienze, Centro Americani dall’acidità media e agrumata come i Costarica dell’Atlantico e quella più marcata ma cioccolatata dei S.Domingo, gli Etiopici naturali dalla innata dolcezza ed i migliori Robusta Indiani, speziati e corposi, che conferiscono al prodotto la giusta rotondità.

Miscela #30 - Mokarico (Firenze, Tuscana) - Miscela Bar

Brasiliani, Robusta Indiani, Colombia, Santo Domingo e Costarica.

Miscela Mokarico con caratteristiche di acidulità marcate dove Brasiliani e Robusta Indiani in diminuzione lasciano il posto a Colombia, S.Domingo e Costarica. Il risultato è una miscela leggera al primo impatto e piena di aromi persistenti, quasi pungenti.

Miscela #31 - Mokarico (Firenze, Tuscana) - Miscela 100% Arabica

Santos Brasiliani (Soul de Minas), Costarica, Indiani e Etiopici naturali.

Miscela composta da Santos Brasiliani delle zone Soul de Minas, Arabica lavati dal Costarica dell’Atlantico, Indiani scelti ed Etiopici naturali. Caratterizzata da un profumo intenso e delicato, al palato si presenta con un corpo leggero.

L’aromaticità colpisce per la sua complessità e delicatezza, offrendo interessanti note di fiori, vaniglia, agrumi, leggero cioccolato, che si mantengono anche nel persistente e fine retrogusto.

Miscela #32 - Le Piantagioni del Caffe - Miscela 90/10

Brasile (Sul de Minas), Guatemala Antigua, Ethiopia Sidamo, Robusta di Raingode
Specie: 90% Arabica e 10% Robusta

La morbida dolcezza di Lagoa nel Sul de Minas, la fresca fragranza dell’Iris Antigua, l’aroma intenso del Sidamo e il corpo ricco della robusta di Raingode determinano le caratteristiche questa miscela. L’armonia e la morbidezza caratterizzano questo caffè dagli aromi caldi, dal gusto dolce ed intenso, con corpo pieno e crema di buona persistenza. Caffè facile e adatto a tutti i gusti e metodi di preparazione.

Miscela #33 - Sant’Eustachio Caffè

Brasile (Poço Fundo, Sul de Minas), Repubblica Dominicana, Sidama Union, Galapagos (Bourbon), Guatemala, Isola di St. Elena.

Al momento Sant’Eustachio Il Caffè acquista caffè equo e solidale proveniente da cooperative di produttori della Repubblica Domenicana, del Guatemala, dell’Etiopia e del Brasile. Oltre a quello acquista caffè di Galapagos e dell’isola di Santa Elena.

Miscela #34 - Attibassi - Espresso Italiano

Brasile e Robusta provenienti da India, Africa ed estremo oriente.

La miscela Espresso Italiano è quella che incontra meglio il gusto tipico italiano, ottenuta grazie alla sapiente combinazione di pregiati Robusta provenienti da India, Africa ed estremo oriente con gli Arabica degli altipiani brasiliani. Il risultato è una miscela di carattere e grande rotondità, che combina in modo perfetto corposità e aroma.

Miscela #35 - Arcaffè - Roma

Kenya e India.

Miscela #36 - Arcaffè - Toscana

Puerto Rico (Yauco Sulcata), Ethiopia (Sidamo), Costa Rica (Bela Vista, Terrazzo, Tranung), Guatemala, (Flor da Cuban), Cuba (Torquevino)

Miscela #37 - Arcaffè - Café Crème

Santo Domingo, Colombia (Suprema), Brazil.

Miscela #38 - Arcaffè - Mocha Crème

Guatemala (Antigua Pastoress); Santo Domingo (Barahona); Colombia (Suprema); India (Plantation).

Miscela #39 - Arcaffè - Pianissimo

Guatemala (Antigua), Nicaragua, Costa Rica, El Salvador.

Miscela #40 - Caffè Vergnano - Lattine

Nicaragua Maragogype, Nicaragua, Brasile, Santo Domingo, Ethiopia, Guatemala

Un prodotto equilibrato, dal gusto delicato e dall’aroma rotondo, che nasce dalla torrefazione lenta delle più pregiate varietà di Arabica. Il confezionamento in atmosfera modificata ne assicura la fragranza, mantenendolo sempre fresco e migliorandone la conservabilità.

Interesting comments from Jim Schulman

Here’s a list of Trieste coffee importer Sandalj

More interesting, notice the absence of Indonesian coffees and the use of Indian coffees instead. The blends on your page also contain no Indos. This is very different from US blending practice, especially Seattle’s.

[Martin's note] Here is another italian importer (located in Naples) and their list of green beans. Their list is updated frequently so keep visiting it.

Tips for blending

  • The best results are obtained with high quality Santos enriched in the taste and aroma with washed Arabica; using small percentages of Robusta can give body and cream to the espresso.
  • Bisogna ancora ricordare che non tutti i popoli hanno le stesse preferenze, e a seconda della destinazione si devono utilizzare miscele con un grado di tostatura diverso:
    • i popoli latini amano la tazzina forte e amara, ed occorre di conseguenza una tostatura più spinta;
    • i popoli del nord preferiscono un gusto più dolce, e la tostatura deve essere più chiara.

Napoletana tipo miscela

Brasile, Costa Rica, Guatemala, Colombia, Kenya, Etiopia, San Domingo, El Salvador, ecc.