La concentration de l’espresso…

… nuit à l’évaluation des arômes délicates!  Eh oui!  Je suis tombé sur le passage suivant dans la section « 8.2.3.1. Espresso Cupping Practice » du livre « Espresso Coffee: The Science of Quality » de Andrea Illy & Rinantonio Viani:

« Diluted with hot water up to reach the concentration of the infusion method: in this way, the high concentration of regular espresso does not hinder the evaluation of a weaker aroma’s nuances, and the difference between the aromatic pattern of the solution and the emulsion can be determined. »

Food for thought…

 

 

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